【转载】春饼-狼之舞
2015-03-17 20:38:00| 分类：
美食
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这次感冒着实把我折腾的不轻，老不以筋骨为能，英雄出于少时，看来咱这颗午后的太阳也该量力而行。每天在上班与医院之间来回的折腾，无暇做菜，只有把多年前的老菜谱翻腾出来。
天气虽然寒冷，但春姑娘已经袅袅婷婷的婀娜的走来。春天了，吃春饼讨个好彩头。
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主，当然喽如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。
主料：
面粉500g
辅料：
香油5g
水发木耳30g
茼蒿杆50g
胡萝卜50g
绿豆芽200g
精盐1/3茶匙
榨菜丝100g
烫面：
1、用开水烫面，水一定要滚开。
2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
利用饧面的空儿，把配菜加工一下。
胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。
4、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
5、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
6、根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。
7、最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。把炒好的配菜装盘，备用。
烙饼：
8、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。
9、把面剂子按扁，抹上香油。
10、在抹好香油的面剂子上洒一点面醭。把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。
11、用擀面杖在面剂子上用力压几下。
12、把面剂子擀成薄薄的饼，
13、放入锅内，小火烙制。
14、烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
15、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。
小贴士:
1、烫面的水一定要滚开。
2、烙饼要用小火。
3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
引文来源
春饼-狼之舞-搜狐博客
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